Harirasoep

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak hierin de uien en knoflook tot ze zacht worden. Voeg de peterselie, gember, zwarte peper, saffraan of kurkuma, cayennepeper, het paprikapoeder en de koriander toe. Roer dit om aanbakken te voorkomen. Voeg de aardappels, wortels, bleekselderij, groene linzen en tomatenpuree toe. Roer alles goed om en voeg de gepureerde, verse tomaten en bouillon toe. Overgiet alles met water. Draai het vuur laag en laat alles 45 minuten sudderen. Voeg zo nodig meer water toe (peulvruchten absorberen veel vocht). Uiteindelijk onstaat een dikke soep. Voeg nu de gare kikkererwten, witte bonen en vermicelli toe. Kook de soep nog 5 minuten of tot de vermicelli gaar is. Breng de soep tenslotte op smaak met citroensap en zout.