Couscous Met Lamsvlees En Zeven Groenten

Bereiding

Vlees in stukken van 4-5 cm snijden. Uien pellen en snipperen. Tomaten ontvellen en in stukjes snijden. Koriander fijnhakken. In braadpan 3 eetlepels olie verhitten. Vlees erin leggen en gemberpoeder, peper, zout en saffraan erover strooien. Vlees in ca. 3 minuten bruin bakken. Ui, tomaat en koriander ca. 3 minuten meebakken. Zoveel water (ca. 1/4 liter) toevoegen dat vlees onderstaat. Vlees ca. 30 minuten zachtjes stoven. Intussen groenten schoonmaken. Wortel en courgette halveren en in vingerlange repen snijden. Spitskool in parten snijden en paprika in repen snijden. In zeef kikkererwten met koud water afspoelen. Wortel, courgette, paprika, kool en kikkererwten door vlees scheppen, in nog ca. 30 minuten zachtjes gaar stoven. Op smaak brengen met zout en peper. In pan 3 dl water met zout aan de kook brengen. Couscous erdoor roeren en van vuur af ca. 5 minuten laten wellen. In koekenpan rest van olie verhitten en couscous al omscheppend bakken. Couscous, vlees en groenten apart serveren.