Ingrediënten

2.25 kg bieflappen in dikke plakken - 700 g gezoute varkensvlees(panklaar) - 1 mergpijp of wat ossestaart - 10 middelgroot uien in halve ringen(bewaar 2 uien) - 9 preien

panklaar(vingerdikte gesneden) - 10 wortelen in diagonale dikke plakken gesneden(snij twee wortelen in growwer stukken) - 8 kleine rapen

panklaar - een middelslag wittekool in 6 stukken gesneden - 5 kruidnagels - 3 laurierbladeren - 3/4 t tijm - 3 takjes peterselie - 1 t zout - 1 t peper(of meer)(niet teveel zout a.g.v. de zoute smaak van varkensv

Bereiding

1 Doe de bieflappen, varkensvlees, mergbeen, 2 uien met laurier en kruidnagels eraan geprik, 2 preien - 2 in grotere stukken gesneden wortel en kruiden in grote casserol.
2 Voeg er water bij zodat het 5 cm boven de vlees staan.
3 Breng aan kook en schep de schuim af.
4 Voeg zout en peper toe en stoof voor 2+1/2 uur.
5 Haal vlees uit casserol en hou die warm.
6 Voeg overgebleven groenten volgens elk eigen kooktijd erbij en maak gaar.
7 Snijd rundvlees in kleiner plakken en snijd de zout varkensvlees in zelfde grote plakken als rundvlees.
8 Rangschik de vlees op een voorverwarmde serveerschaal en verdeel de groenten om vlees heen.
9 Graneer met merg uit mergpijp en serveer saus apart erbij.