KWARTELS ( 2 )

Bereiding

Nadat het 1 1/2 a 2 uur heeft staan trekken, de kwartelpootjes uit nemen en wegleggen voor het bereiden van KWARTELS ( 3 ). vervolgens alles zeven door een zeef in een andere pan. de zeef goed reinigen en de passeer doek in de zeef leggen, en nog een zeven terug in de praadpan, even laten rusten, en met de schuimspaan, de laatse vettige restjes die boven op zijn komen drijven verwijderen. opnieuw langzaam laten koken.