Minestrone Op Z'N Milanees

Bereiding

Het spek 3 minuten in kokend water blancheren, in dobbelsteentjes snijden. De ui pellen, de prei en de paprika schoonmaken, de tomaten pellen en ontpitten. De groenten in de helft van de boter zacht laten worden, gedurende een tiental minuten al roerend fruiten, kruiden. De aardappelen, de wortelen, de courgettes en de selderij schoonmaken en in kleine dobbelsteentjes snijden, met de doperwtjes in de rest van de boter zacht laten worden, dan alles in dezelfde pan doen, aanlengen met warme bouillon, de laurier bijvoegen, afdekken en 30 minuten laten koken. De rijst bij de soep voegen en nog 15 minuten laten koken. De peterselie, het basilicum en het knoflookteentje hakken en bijvoegen, gedurende 2 minuten mengen, op smaak brengen en opdienen, eventueel met geraspte parmezaan. Deze soep kan ook koud opgediend worden, maar de parmezaan wordt bijgevoegd als ze nog heet is.