Geschnatzeltes

Bereiding

De sjalotjes pellen en snipperen. De champignons schoonvegen, de grote exemplaren in vieren snijden en de kleinere halveren. Het vlees in smalle reepjes snijden en bestrooien met zout en peper. In een (hapjes)pan 1 eetlepel boter verhitten. Sjalot en champignons ? 4 minuten bakken en het mengsel daarna uit de pan op een bord scheppen. De rest van de boter verhitten. Het vlees in ? 5 minuten rondom bruin bakken. De cognac toevoegen, de pan van het vuur nemen en de cognac aansteken (flamberen). Als het vuur gedoofd is de bloem over het vlees strooien en door elkaar scheppen. Sjalot, champignons, wijn en slagroom toevoegen. Het mengsel al roerend aan de kook brengen en nog ? 3 minuten zachtjes laten stoven. Op smaak brengen met zout en peper en de peterselie erboven fijnknippen.