Couscous Met Yoghurtsaus

Bereiding

Fruit de ui, de courgette en de paprika in de olijfolie al omscheppend in 5 minuten beetgaar. Pers 1 teentje knoflook erboven uit. Roer de couscous en de tomaatjes erdoorheen en kruid met paprikapoeder, komijnpoeder, rasp van halve citroen en peper en zout. Warm dit al omscheppend nog even goed door en doe op het laatst het citroensap en de helft van de koriander en munt erdoor. Schep de Griekse yoghurt om met een el melk en pers de knoflook erboven uit. Roer de andere helft van de munt en de koriander erdoorheen en maak op smaak met peper en zout.