Chermoula

Bereiding

Verhit de olie in een grote,zware pan. bak hierin de uien tot ze glazig zijn. voeg de knoflook en specerijen toe en roer om aanbakken te voorkomen. voeg de aardappelen toe en schep ze door de specerijen. bak ze 5 min. voeg 225 ml water en de gepureerde tomaten toe,breng dit aan de kook en laat alles boven matig vuur tot een dikke saus ontstaat,met vetogen er bovenop. voeg halverwege de courgettes toe. voeg de doperwten,tuinbonen en fijngehakte koriander toe. dek de pan af en laat de groenten gaar stoven. voeg zonodig extra water toe om te voorkomen dat de saus gaat aanbakken. voeg tenslotte de citroensap,zout en peper toe.