Harira (Marokkaanse Soep)

Bereiding

Doe de olie in een soepketel op laag vuur en fruit hierin de ui goudbruin. Doe het gehakt erbij en roer 5 minuten. Voeg kikkererwten, tomaat, tomatenpuree, koriander, peterselie, bleekselderij, saffraan, paprikapoeder, komijn, zwarte peper en zout toe. Roer alles goed en bak tien minuten op laag vuur. Voeg daarna anderhalve liter water toe en laat de soep onder af en toe roeren ongeveer 45 minuten koken. Meng de bloem met de rest van het water tot een glad beslag. Doe dat bij de soep en laat deze nog 20 minuten onder voortdurend roeren doorkoken. Voeg tot slot de vermicelli toe en kook de soep nog tien minuten door.