Groente-couscous

Bereiding

Laat de kikkererwten een nacht in koud water weken. Laten uitlekken, spoel ze goed af en laat ze in een grote pan op een laag vuurtje 1 ? uur zachtjes koken. Olie in een grote zware pan verhitten. Ui samen met kaneelstokje op laag vuur fruiten. Aubergine, wortels en aardappelen toevoegen. 10 min. Stoven met deksel op de pan, af en toe roeren met een houten lepel. Vervolgens moet je de pompoen, piment en harissa toevoegen. Daarna kokend water over het mengsel heen gieten en kikkererwten, bonen en courgettes toevoegen. Alle ingredienten nog eens 15 minuten laten sudderen met deksel op de pan. Kort voor het serveren de tomaten erdoor roeren. Met verse peterselie, koriander en peper garneren. Doe de Couscous in een kom en giet kokend water over de couscous heen. Boter er door heen roeren en de couscous ca. 10 minuten laten staan. In een pan met goed sluitend deksel op laag vuur 5 minuten laten stomen. En daarna de couscous samen met de groente serveren. Eet smakelijk!