Gegrilde Aubergine Met Zoete Couscous

Bereiding

*Leg de aubergineschijven op een schaal en bestrooi ze met zout. *Spoel het zout na een uur af en dep de aubergineschijven met keukenpapier droog. *Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking (traditioneel of snel). *Verhit de olie in een pan. *Fruit de rozijnen, dadels, komijn, kaneel en pijnboompitten 1 minuut. *Voeg de kippenbouillon toe. *Laat het mengsel tot de helft inkoken. *Voeg de couscous en de koriander toe. *Breng op smaak met zout en peper. *Bak of gril de aubergineschijven in een beetje olijfolie tot ze goudbruin van kleur zijn. * Serveer de aubergineschijven met de zoete couscous.