Sardine-beignets

Bereiding

Meng de bloem met het zout en de peper in een middelgrote kom. Maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in. Klop het mengsel en voeg onder voortdurend kloppen de melk toe, zodat er een gladde dikke massa ontstaat. Dek de kom af met een vochtige doek en laat hem 12 uur staan. Verwijder de kop van de sardines en maak ze schoon. Verwarm de olie in een frituurpan of zware, gietijzeren pan tot 190 graden. Verwijder met een scherp mesje de ruggengraat van de sardines en spreid ze plat uit. Wentel de sardines door het beslag en bak ze aan elke kant gedurende 3 minuten, of totdat ze bruin zijn.