Lamsvlees Uit Fes

Bereiding

Het vlees in flinke blokken snijden. De olie verhitten in een snelkookpan, rondom bruinen. Gesnipperde ui en kruiderij toevoegen, vervolgens zout en water. Onder de hoogste druk brengen, 15 minuten koken (in een gewone pan drie kwartier). De peren wassen, halveren en van klokhuis ontdoen. De doorgesneden kant met citroensap bedruppelen. Amandelschaafsel (of sesamzaad) bruinen onder de grill (erbij blijven!). De peren op het vlees leggen. Nog 3 minuten onder de hoogste druk (in een gewone pan een kwartiertje). Peren met de velkant boven op een schotel schikken, vlees in het midden. Saus over het vlees schenken. Amandelschaafsel over de saus. Hierbij Marokkaans brood geven.