Couscoussalade

Bereiding

Leg de paprika′s op de bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven van 225 graden en rooster ze ca. 20 min. tot het vel zwartgeblakerd is. Leg de paprika′s ca. 10 min. in een afgesloten kom. Doe de couscous in een kom en schenk er 4 dl kokend water op. Laat de couscous ca. 5 min. wellen. Verhit de olijfolie in een wok en verwarm de couscous al omscheppend tot het geheel mooi rul is. Schep van het vuur de rode ui, munt en citroensap erdoor. Breng de couscous op smaak met zout en peper. Schep de couscoussalade op een platte schaal. Trek het vel van de paprika′s, verwijder de velletjes en snijd de paprika′s in repen. Maak de sardientjes en de makreel schoon en leg de stukken vis met de paprika en olijven rond de salade. Roer de mayonaise en sambal tot een pittig sausje en serveer dit bij de salade.