Scholrolletjes Met Garnalen En Dragonsaus

Bereiding

Zet de visrolletjes tegen elkaar aan in een kleine pan. Voeg de witte wijn en de visbouillon toe en laat de rolletjes met het deksel op de pan in 4-5 minuten tegen de kook aan gaar worden (pocheren). Smelt de boter zachtjes. Klop de eidooiers au bain marie luchtig. Klop de warme boter beetje bij beetje door de dooiers. Blijf kloppen tot de saus licht gebonden is. Houd de saus au bain marie warm. Voeg citroensap, peper en zout toe. Klop de slagroom half stijf en spatel deze door de saus. Meng de helft van de garnalen en de dragon door de saus. Serveer de scholrolletjes met de saus bestrooid met de rest van de dragon en de garnalen. Garneer met partjes citroen.