Paling Rechtop Met Butter En Eek

Bereiding

Zet de palingmootjes rechtop in een klein pannetje met 1 eetlepel water. Bestrooi de paling met zout en ruim zwarte peper. Laat de paling op laag vuur ca. 5 minuten stoven in een open pan. Voeg 30 gram boter toe en laat de paling kort bakken. Voeg ? dl van de azijn toe, zet het vuur iets hoger en laat de paling in een halfgesloten pan net zo lang stoven tot al het vocht is verdampt. Verkruimel de beschuiten en strooi het kruim over de paling. Maak de saus. Smelt de rest van de boter samne met 1 dl water, de rest van de azijn en zwarte peper en breng alles aan de kook. Wrijf de aardappel fijn en voeg hem toe aan de saus. Warm de saus goed door. Verdeel de paling over 4 borden en schep de saus erover.