Saupiquet

Bereiding

Verhit de margarine samen met de bloem in een steelpan en roer goed om. Laat dit eventjes pruttelen. Giet er al roerende de fond scheutje voor scheutje bij en roer tot het mengsel mooi glad is. Voeg de jeneverbessen en de helft van de sjalotjes toe en maak op smaak met zout en peper. Laat dit 10 minuten pruttelen. Doe de rest van de sjalotjes, de peperkorrels en de dragonazijn in een klein steelpannetje en kook tot het vocht bijna verdampt is. Giet dit mengsel bij de saus, roer goed om en laat dit nog 5 minuten pruttelen. Zeef de saus boven een wijde pan en roer de finesse erdoor. Leg de plakken beenham in de saus en laat ze een paar minuten doorwarmen. De saus mag hierbij niet meer koken. Bestrooi rijkelijk met de verse gehakte peterselie en dragon.