Rode Liefde Tussen Scampi's En Ham

Bereiding

De pantsers grof hakken en stoven in een pan met een scheut olijfolie. De kleingesneden wortels, de versneden tomaat, de versnipperde sjalot en look, de in repen gesneden parmaham, het laurierblad en de witte wijn toevoegen. Alles aan de kook brengen en een half uur laten pruttelen. Halverwege de kooktijd de kruidnagel toevoegen. Alles door een zeef gieten en de pantsers met een stamper uitpersen. Het kookvocht terug in de pan doen, enkele lepels in de pan gieten, aan de kook brengen en de saus op het laatste moment van het vuur af opkloppen met klontjes koude boter. De scampi?s half droog deppen en op de barbecue in een aluminium schaal met gaten juist gaar grillen.