Gepocheerde Snoek

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breid de court-bouillon een avond van tevoren en laat de bouillon afkoelen. (De hoeveelheid bouillon is afhankelijk van de grootte van de vispan.)
• 2 Was de vis zorgvuldig en dep hem droog met keukenpapier. Wrijf de vis in met zout en laat hem 15 minuten bij kamertemperatuur staan.
• 3 Verwarm de oven voor tot 90 graden C. Giet de court-bouillon in de vispan. Dep de vis droog, zodat het zout zo veel mogelijk wordt verwijderd, en doe de vis in een visrooster. Leg het visrooster in de pan met bouillon en zorg ervoor dat het rooster geheel onderstaat.
• 4 Breng de bouillon op hoog vuur aan de kook en pocheer de vis in 20 a 25 minuten. Houd de bouillon tijdens de bereiding tegen de kook aan. Steek om te controleren of de vis gaar is, een breinaald in het dikste gedeelte van de visvlees. Houd de naald vervolgens tegen de lippen en als deze warm is, is de vis gaar.
• 5 Laat de vis op een voorverwarmde schaal glijden en houd hem warm in de oven met de deur open. Breid ondertussen de Maltezer saus en serveer de saus apart in een sauskom.