Verhit de olie in een roerbakpan. Bak de spekjes uit en voeg de uitjes en de knoflook toe. Roer snel de reepjes varkensvlees erdoor en houdt het vuur hoog. Voeg na 2 minuten de courgette en aubergine toe. Doe na 1 minuut het tomatensap, mosterd en geraspte kaas erbij. Breng op smaak met kruiden, peper en zout. Voeg naar smaak wat medium sherry toe.
4 
10-20 min -
