Ham Met Peterselie

Bereiding

De gewassen ham gedurende 48 uur laten ontzouten. Vervang het water 2 - 3 maal. De dag voor de ham gegeten wordt, deze 1 uur laten afkoken in kokend water. Afgieten en laten afkoelen. In grote stukken snijden. In een grote schaal doen, samen met het in dunne schijfjes gesneden kniestuk, de kalfschenkel, het kruidentuiltje, de kervel, de dragon, en de peperkorrels in een geknoopt netje. Weinig zouten. Goed bedekken met witte wijn. Op een grote vlam plaatsen. Toedekken. Zachtjes laten sudderen, zodat men een helder kooksel bekomt. Wanneer het vlees goed gaar is, het van het vuur afnemen en de ham afgieten. Met een vork fijn prakken. In een grote terrine, goed aandrukken. Bij het kooknat het eiwit voegen. Laten stollen. Door een doekje filteren. De azijn toevoegen. Wanneer het kooknat begint te stollen, de peterselie er onder mengen. Over de ham gieten en in de koelkast plaatsen.