Lemon Merinque Pie

Bereiding

Citroensap met de suiker en boter aan de kook brengen. In een kom eidooiers en bloem glad roeren. Zodra citroenmengsel heet is het beetje bij beetje onder heel goed roeren bij het eimengsel voegen en dan het geheel weer terug in de pan. Al roerende het geheel op laag vuur laten binden. Tot tegen de kook aan laten komen en dan de pan van het vuur nemen. Mengsel iets af laten koelen en dan in taartvorm scheppen en glad strijken. Vlak voor het opdienen: Klop het eiwit stijf en voeg dan in een keer 160 gram suiker toe en klop het tot een mooi taai eiwit. Schep de laag merinque grillig over de citroenvulling. Laat de taart in 3 minuten in een hete oven 220 graden of onder de gril bruin kleuren. (let op want het kleurt in een keer snel door! mocht het onverhoopt iets te donker worden gewoon het donkere vel er af halen en opnieuw in de oven!)