Kalfsbraadstuk Met Olijven

Bereiding

Smelt in een braadpan het spek uit en bak hierin het braadstuk aan alle kanten aan. Zout en peper toevoegen en bestrooien met wat tijm. Deksel op de pan en op zacht vuur laten smoren. Pureer 75 g zwarte en 75 g groene olijven met 1 lepel olijfolie in de keukenmachine. Doe de olijvenpuree en de witte wijn bij het braadstuk. Op zacht vuur laten smoren en het braadstuk van tijd tot tijd keren. Doe de resterende olijven in de braadpan en nog een 20 tot 30 minuten mee laten smoren op zacht vuur. Haal het braadstuk uit de pan, snij het in plakken en leg het op een warme schotel, omringd door de olijven. Doe het smoorvocht over in een sauskom (leng het eventueel aan met de delacage van de pan met wat water).