Licht Gebonden Waterkerssoep Met Mosselen.

Bereiding

De ui,sjalotte en knoflook schoon maken en fijn snijden. Breng dit samen met de bouquet garni en de wijn aan de kook. Voeg de mosselen er aan toe. Roeren met een schuimspaan. Mosselen die dicht blijven weggooien die zijn niet goed. Ze moeten dus open gaan. haal de mosselen uit de pan en verwijder de schelpen. Hou de mosselen apart. Pluk de waterkers en was het meerdere malen en pureer het met een staafmixer. Zet dit ook even opzij. Voeg bij het mosselvocht een kopje water en voeg er de bouillontabletten bij. Breng het aan de kook en voeg er de room toe. Even laten inkoken en dan de waterkerspuree toevoegen. Laat dit 3 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur en voeg er de eidooiers bij. Blijf krachtig kloppen. Zout en peper naar smaak toevoegen en eventueel wat smalbal. Leg de mosselen in een soepbord en giet er de warme waterkerscreme overheen.