Asperges Met Omelet

Bereiding

Snijd de onderzijde van elke asperge een stukje van ca. 3 cm. leg de asperges in ruim koud water ( een kwartier is voldoende). snijd daarna de asperges in schuine schijfjes die niet veel dikker dan 1/2 cm. mogen zijn. zet de schijfjes op met 2 liter kokend water waarin 1 theelepel zout is opgelost. laat de schijfjes 5 minuten koken. laat de schijfjes nog 12 minuten in de gesloten pan liggen. stort ze daarna op een zeef en laat ze uitlekken, afkoelen en zoveel mogelijk opdrogen. houd 6 eetl. van het kookvocht van de asperges apart. roer in een kom de eieren en 2 eetl. kookvocht van de asperges los. vvoeg wat zout en peper toe. verhit een grote koekenpan en laat de boter erin smelten. wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. schenk de eiermassa in de pan. temper onmiddellijk daarna de warmtebron. verdel de aspergeschijfjes zo gelijkmatig mogelijk over de eiermassa. laat de omelet zachtjes stollen. bereid intussen de saus door eerst slagroom en 4 eetl. van het kookvocht van de asperges aan de kook te brengen. laat alles zolang zachtjes koken tot door het indampen een licht gebonden saus is verkregen. voeg zout en peper toe en roer de kervel erdoor.