Libanese Zoetzure Courgette

Bereiding

Verhit in een koekepan de olie en fruit de ui in 5 minuten zacht, maar niet bruin. Roer de courgettes erdoor en bak nog 10 minuten tot hij zacht is. Giet de azijn en citoensap erover en roer suiker, korander- en dillezaad, kaneel, zout en peper naar smaak erdoor. Laat het geheel 5 minuten pruttelen en voeg dan pijnboompitten en krenten toe. Bak het geheel nog 4-5 minuten tot de vloeistof iets verdampt is en de courgette geglaceerd is. Zet de schotel voor het opdienen enkele uren of een nacht in de koelkast.