Kipkerrie Met Kokos

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de rijst 8 minuten in een pan met ruim kokend water en zout.
• 2 Verhit intussen de olie in een wok en roerbak hierin de kipfilet in ca. 5 minuten goudbruin en gaar. Voeg de ui aan de kip toe en fruit deze ca. 2 minuten op middelhoog vuur mee.
• 3 Giet de rijst af en laat deze tot gebruik afgedekt staan. Voeg intussen de peultjes en paprika aan de kip toe en roerbak deze ca. 3-4 minuten op middelhoog vuur mee. Roer het zakje kerriesaus en de kokosmelk door de kip en breng de saus al roerende aan de kook. Laat de saus op zacht vuur ca. 3 minuten sudderen. Roer indien de saus te dik wordt een extra scheutje kokosmelk door de saus. Breng de kipkerrie op smaak met zout en peper.
• 4 Verdeel de rijst en kipkerrie over vier borden.