Cumberland Sauce

Bereiding

Snijd de dunne schil van citroen en sinaasappel tot julienne en kook ze 10 minuten in een beetje water waarna u ze in een vergiet laat uitlekken. Meng het sap van de sinaasappel met dat van de halve citroen, de mosterd en de port. Roer er een mespuntje cayennepeper en gemberpoeder door. Smelt, indien zij koud is, de bessengelei op een zacht vuurtje, zeef haar, voeg de schillen er bij en giet het gemaakte mengsel er langzaam bij. Roer alles tot een gladde massa, die u koud serveert bij wildbraad.