Portugese Gedroogde Kabeljauw Met Eieren

Bereiding

Verwijder de volgende dag de huid en de graten van de vis en pluk met de hand de vis in kleine snippers. Kook de aardappelen een minuut of 8 en snijd ze vervolgens in dunne schijven. Snijd de uien in mooie dunne ringen. Bak de schijfjes aardappel in hete plantaardige olie goudbruin en houd ze warm. Fruit in de koekepan op een matig vuur de uiringen en het (hele) teentje knoflook in wat olijfolie. Haal de knoflook uit de olie en bak hierin vervolgens de gesnipperde kabeljauw. Goed roeren. Klop de eieren los en roer deze door de vis in de pan. Voeg wat peper en zout toe en blijf goed roeren. Het eimengsel moet stollen, maar mag niet hard en droog worden.