Vlecht Van Zalm En Zeetong Met Koriandersaus

Bereiding

Verwarm de gestoofde spinazie in wat boter. Breng de visfumet aan de kook (moet zo hoog staan als de dikte van de visvlecht), verrijk hem met een klontje boter en kruid met peper en zout. Pocheer hierin de vis. Schep de vis uit de fumet, laat uitlekken en dek af met aluminiumfolie om warm te houden. Maak nu de saus : Laat de boter met de room smelten en voeg er wat visfumet aan toe. Laat wat indikken en meng er de gehakte koriander en de saffraan door.