Boeuf Stroganoff

Bereiding

Bak de biefstuk (het vlees pas na het dichtschroeien met peper en zout bestrooien), uit de pan halen en warm houden. (Zelf maak ik de saus graag vooruit en bak de biefstuk apart). De gesnipperde ui in de boter fruiten met zout en peper en even later de champignons meebakken. Voeg ruim paprikapoeder toe, de tomatenpuree, wat suiker, enkele druppels worcestershire sauce en een scheut vodka. Laat dit alles goed doorwarmen. Controleer de smaak en voeg zonodig nog wat suiker en een extra scheutje tomatenk e t c h u p toe. Haal de pan met saus van het vuur en roer er langzaam de zure room door. De biefstuk in schuine plakken snijden en in de oorspronkelijke vorm op een serveerschaal leggen en bedekken met een deel van de saus. De rest van de saus in een sauskom overdoen.