Hertengebraad Met Herfstgarnituur

Bereiding

De knolselder en de aardappelen schillen, in plakjes snijden en 20 minuten gaar koken in vleesbouillon. Pureren, melk toevoegen om op te warmen en warm te houden. Kruiden met zout en nootmuskaat. De courgette in stukken snijden van 2 cm, iets uithollen en blancheren. Het vlees peperen en zouten, in de braadslee leggen en overgieten met gesmolten boter . Mooi bruin bakken in een oven op 2200 C (30-40 minuten). De uitgelekte courgettebakjes vullen met verwarmde compote van cramberries. Het vlees uit de oven halen. De braadjus blussen met wildconsommi, in een pannetje gieten en laten inkoken. Op smaak brengen met fijngesnipperde basilicum, peper en zout en de saus binden.