Bremer Kuikenragout

Bereiding

Wrijd de kipstukken in met peper en zout , smelt de boter en bak daarin de kip snel en gelijkmatig bruin, voeg het spek en de ui toe en laat dat even fruiten en kleur aannemen. Stuif er de bloem over. Laat de bloem ook even fruiten tot die goudgeel van kleur is. Giet er dan heel langzaam en voorzichtig 2,5 dl halfom water en witte wijn bij. Schep alles goed om, leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat alles 3 kwartier sudderen. Voeg halverwege de suddertijd de balletjes gehakt toe. Voeg na de 3 kwartier stooftijd de stukjes tong, champignons en apserges en citroensap toe. Laat dit nog 10 minuten zahtjes stoven tot alles gaar is.