Lamscurry Met Tomaat En Pepers

Bereiding

Verhit de olie in de wok of in een grote braadpan. Laat het lamsvlees uitdruipen en vang de yoghurt op. Braad het vlees in gedeelten rondom bruin (in ca. 15 minuten in totaal). Haal het uit de pan en houd het apart.Snijd twee uien in zessen en leg ze in de olie in de pan. Fruit ze ca. 10 minuten op matig vuur, tot ze goudgeel kleuren. Voeg de stukken paprika toe en smoor ze 5 minuten. Schep de ui en paprika uit de pan en hodu ze apart. Snipper ondertussen de resterende ui. Fruit de snippers met knoflook, chilipeper en gemberwortel in de olie in de pan tot ze glazig zijn. Voeg al roerende de currypasta, de tomaten uit blik en de yoghurt toe. Breng het mengsel op smaak en roer het om. Breng het aand de kook en laat het op laag vuur 30 minuten doorsudderen.Wrijf de saffraanblaadjes in een vijzel tot poeder en los dit op in een beetje kokend water. Giet het mengsel bij de curry. Schep de pruimtomaten erdoor. Breng alles aan de kook en kook het geheel 15 minuten door.