Snijd de worteltjes en de koolrabi in dikke platte reepjes. Snijd de courgette met de aubergine in gehalveerde plakken. Blancheer de gesneden groente in water met zout en het citroen/limoen-sap gedurende 3 a 4 minuten. Kruid de plakjes lamsschnitzel met zout, peper en de kerrie. Roerbak ze vervolgens met de knoflook, rode uien en de in ringen gesneden rode peper 2 a 3 minuten in de hete olie. Roerbak daarna de geblancheerde groente 1 minuut mee op hoog vuur. Zet het vuur laag en voeg de kikkererwten, pijnboompitten en pistachenoten toe. Breng het op smaak met zout en peper, zodat het lekker pittig smaakt. Bind het licht met allesbinder en laat het vervolgens 1 minuut goed op temperatuur komen.
2 
20-30 min -
