Couscoussalade Met Mais En Zwarte Bonen

Bereiding

Giet de geweekte bonen af, spoel ze en voeg nieuw water toe. Kook ze in 1 1/2 tot 2 uur gaar (afhankelijk van hoe lang ze al in de kast staan). Afgieten en uit laten lekken. Verhit 1 tl olijfolie in een pannetje en roer de couscous erdoor tot deze licht begint te bruinen, voeg het water, breng het aan de kook en laat het een beetje inkoken. Haal de pan van het vuur en laat deze met de deksel erop zo′n 10 minuten staan. Af en toe omroeren met een vork. Meng couscous, zwarte bonen, mais en peterselie in een ruime kom. Meng de rest van de ingredienten tot een sausje en roer dit door de salade. Even in laten trekken en vervolgens op kamertemperatuur opdienen.