Msaren (Marokko)

Bereiding

De pens grondig wassen, droogdeppen en in stukken snijden. In een pan de boter laten smelten en de stukken pens er kort in aanbakken. De uien en de knoflook fijnhakken, toevoegen en kort meebakken. De kruidnagels, de peper, de saffraan en het zout naar smaak erbij doen. Met 1? liter water afblussen, de pan sluiten en het gerecht ongeveer 1? uur laten stoven. De worteltjes schrappen en in 1 cm dikke schijfjes snijden. De tomaat ontvellen en in stukken snijden. De bleekselderij eveneens in 1 cm dikke stukjes snijden. Wortel, tomaat en bleekselderij aan de pens toevoegen en alles nog 15 minuten zachtjes laten koken. De peterselie hakken, toevoegen en het geheel nog 5 minuten door laten sudderen.