Pompoencurry Met Pandanrijst

Bereiding

Pompoen in blokjes zaadjes eruit en schil laten zitten. Ui en knofl. bakken Pompoen er door even meebakken, kerrie en kaneel erover strooien Tomaat en kokosmelk erbij. Verkruimel de groente bouillon tablet erover en laat 20 min. op laag vuur stoven tot pompoen zacht is geworden. Kook intussen de eieren en de pandanrijst. Pel de eieren en deel ze in vieren. Verdeel de pompoencurry over 4 borden ei inpartjes erbij en reist ernaast.