Carpaccio Van Kalfshaas Met Chutney Van Boomtomaat & Mango

Bereiding

Voor de chuney: De zestes met de suiker in een pan met dikke bodem laten carameliseren, totdat deze lichtbruin kleurt. Afblussen met de port en het sap uit de sinaasappel en citroen. Goed roeren zodat alle suiker is opgelost. Aalbessengelei toevoegen samen met de laurier en kruidnagel. Dit alles op zacht vuur tot 1/3 inkoken Ondertussen de boomtomaat en mango in blokjes snijden van een halve centimeter. De vruchten eraan toevoegen met de azijn en even omroeren. Dit geheel even zacht aan de kook brengen. Iets afbinden met wat aardappelzetmeel.