Aubergine-macaronischotel

Bereiding

Kook de macaroni in ruim kokend water met zout net beetgaar. Laat de macaroni uitlekken in een vergiet, schep de pasta in een kom en roer de slagroom erdoor. Vet een hoge ovenschaal rondom in met wat boter en bestrooi de binnenkant van de schaal 4 el. paneermeel en de helft van de peterselie. Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin; laat ze afkoelen op een bord. Maak de aubergines schoon en snijd ze in plakken van ca. 0,5 cm. Bestrooi de plakken met ca. 1 el. zout en laat ze ca. 15 minuten staa; spoel de aubergineplakken af met koud water en dep ze goed droog met keukenpapier. Pel en snipper de ui. Verhit ca. 5 el. olie in een grote koekenpan en bak de plakken aubergine op een hoog vuur aan beide kanten lichtbruin; voeg zonodig wat olie toe. Laat de gebakken aubergine uitlekken op keukenpapier. Verhit 1 el. olie in dezelfde koekenpan en bak het gehakt en de uisnippers als prakkend met een vork tot het gehakt rul en grijs is. Schep het gehakt-uimengsel door de pasta en roer de Italiaanse kruiden, de gezeefde tomaten, de geroosterde hazelnoten en 100 gram geraspte kaas erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe. Bekleed de bodem en de opstaande randen van de ingevette ovenschaal met 3/4 van de aubergineplakken. Schep het macaroni-gehaktmengsel erein en dek het af met de rest van de aubergineplakken. Bestrooi met de rest van het paneermeel en de geraspte kaas. Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het gerecht in het midden van de oven door en door heet en goudbruin worden in ca. 30 minuten. Garneer met de rest van de peterselie.