Gekarameliseerde Zalm

Bereiding

Zet de gehakte sjalot eerst even aan, niet kleuren. Maal de resterende rauwe zalm tot tartaar in de gehaktmolen (kleine plaat) en vermeng met bieslook, sjalot, kappertjes, peterselie en peper; zout als laatste toevoegen, daarna nog maar zo kort mogelijk roeren. Zet koel weg. Verwarm de grill voor. Bestrijk de zalmmoten met een mengsel van 1/3 ketjap en 2/3 honing. Leg ze met de velkant naar beneden op een plaat en karameliseer - de vis moet bijna tegen de grill aan zitten, leg eventueel een bord o.i.d. onder de plaat. Verwijder het vel, snijd de zalm in tweeen, garneer de onderste helft met tartaar en dek af met de andere (als een sandwich).