Coq Au Vin

Bereiding

Snij de kip in stukken en verwijder desgewenst zo veel mogelijk vel Verhit de boter in een braadpan en fruit hierin op zacht vuur uien en knoflook Vak ondertussen de spekjes uit in de koekepan, totdat ze het meeste van het vet hebben afgegeven Braad de stukken kip aan in de braadpan en voeg de spekjes toe (zonder vet). Rode wijn bijgieten en op smaak brengen met zout, peper en cayennepeper. Zet het vuur hoog, totdat het kookvocht dikker begint te worden. Zet het vuur dan lager en laat alles zachtjes sudderen. Laat de champignons uitlekken. Pureer de helft met een beetje kook vocht en voeg dit samen met de hele champignons, bij de kip. Goed doorheen roeren. Laat alles gedurende 1 uur zachtjes sudderen. Controleer de smaak en laat alles afkoelen. Voor het opdien de coq au vin heel langzaam opwarmen