Komkommerbavarois Met Zalm En Kaviaar

Bereiding

De wijn met 3 gram dille en de peper op een zacht vuurtje laten trekken, daarna passeren en de rest van gelatine hierin oplossen. Dit mengen met de komkommerpuree. Als dit mengsel lobbig begint te worden van de gelatine, de geslagen room erdoor spatelen. Het geheel goed op smaak brengen met peper en zout en daarna in de vorm op de spiegel van gelei storten. De bavarois verder op laten stijven in de koelkast. Het beste kunt u deze bavarois een dag van te voren maken. Voor de dressing de rest van de dille met het water in een keukenmachine met het mes fijn maken, de olie en pas als laatste de azijn toevoegen.(Als u de azijn als laatste toevoegt, blijft de kleur mooi groen)De dressing op smaak afmaken met zout, peper en een mespuntje ve-tsin.