Name: Hummus
Yield: 4
Ingredients: 450 gram gedroogde kikkererwten; 4 tot 6 teentjes knoflook; 0,6 dl citroensap; 0,6 dl tahinsaus (sesampasta); olijfolie; zout; cayennepeper Voorbereiding Spoel de kikkererwten goed af en gooi kapotte of verkleurde erwten weg. Doe ze in een grote kom; bedek ze met koud water en laat ze 12 uur weken. Bereidingswijze Doe de erwten met het weekwater in een grote pan en breng het geheel aan de kook. Laat de erwten in 1,5 tot 2 uur gaar koken. Voeg 1 theelepel zout toe en laat het nog 30 minuten koken. Afgieten en 1 eetlepel kikkererwten en wat kookvocht bewaren. Druk de gare erwten door een zeef om de schilletjes te verwijderen (met de schilletjes krijg je geen romige hummus). Hak de knoflook met een snufje zout fijn in de keukenmachine. Voeg de kikkererwten toe en maal alles fijn. Doe het citroensap; de tahinsaus en wat cayennepeper erbij en maak er een fijne puree van. Hummus behoort dik en glad te zijn. Als de puree te dik is; voeg wat kookvocht toe. Serveertips Voor het serveren schep je de hummus in een ondiepe schaal of aparte kommetjes. Maak met een lepel een kuiltje in het midden en giet daar wat olijfolie in. Hak de bewaarde kikkererwten grof en strooi ze samen met wat peterselie en wat cayennepeper over de hu