Vlaams Rundvlees

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bestrooi het vlees met wat zout en peper
• 2 Laat de reuzel in de vleespan goed warm worden. Bak daarin het poelet onder af en toe omscheppen, rondom mooi van kleur.
• 3 Voeg dan de ui en het knoflook toe. Laat die glazig worden.
• 4 Strooi de bloem in de vleespan. Roer de inhoud goed door. Laat alles op een matige warmtebron goed warm worden. Giet onder voortdurend roeren het bier in de pan en breng de inhoud aan de kook. Sluit de pan en temper de warmtebron.
• 5 Roer na 10 minuten de ragout om. Voeg de 2 eetlepels azijn, 1 laurierblad, 1 mespunt tijm en naar smaak zout toe. Laat het vlees sudderen tot het gaar is. Afhankelijk van de kwaliteit zal dit 1 1/2 tot 2 uur zijn. Voeg tijdens het sudderen wat warm water toe om aanzetten aan de panbodem te voorkomen.
• 6 Roer, als het vlees gaar is, een mespunt suiker door de mosterd. Smeer de mosterd op de boterham. Snijd die, en vooral de korstjes, in stukken. Roer het brood als bindmiddel door de Vlaamse vleesragout.
• 7 Voeg voor het opdienen naar smaak peper, azijn en mosterd toe.