Gebonde Brocolisoep

Bereiding

Smelt 50 gram boter in een ruime pan. De boter mag niet bruin worden; laag vuur dus! Voeg dan 50 gram bloem toe en roer met een garde tot er een bal ontstaat. Fransen noemen dit een roux. Schenk dan onder voortdurend roeren langzaam 1 ltr runderbouillon op de roux en blijf roeren tot een gladde soep ontstaat. Na 15 minuten zachtjes doorkoken 500 gram gewassen broccoliroosjes toevoegen en nog 15 minuten laten doorkoken. Eventueel scheutje droge witte wijn of sherry meekoken. Afproeven en misschien wat citroen of peper toevoegen. In ieder geval geen zout meer. Daar zorgt de zalm of de ham wel voor. In de soepkommen zalmsnippers of reepjes rauwe ham leggen en daar de soep op scheppen.