Couscous Met Geroosterde Pompoen En Paddestoelen

Bereiding

Grill voorverwarmen. Uien pellen en in dunne plakjes snijden. Pompoen in plakken snijden en schillen. Plakken in grove stukken snijden. Paddestoelen schoonvegen. Grote paddestoelen halveren. In bakblik of lage ovenschaal ui, pompoen, paddestoelen, oregano en 3 eetl. olijfolie mengen. zout en peper naar smaak toevoegen. Bakblik ca. 15cm onder hete grill schuiven en groenten in ca. 15 min. beetgaar en bruin roosteren, regelmatig omscheppend. In een kom de couscous in 225ml kokend water ca. 5 min. laten wellen. Bieslook en muntblaadjes fijn knippen. In wok 1 eetl. olijfolie verhitten. Paprikapoeder erdoor roeren en couscous erdoor scheppen. Couscous ca. 2-3 min. al omscheppend verwarmen tot couscous rul is. Helft van kruiden erdoor scheppen. In twee diepe borden couscous scheppen. Pompoen en paddestoelen met vocht erover verdelen. Rest van kruiden erover strooien.