Melizanosalata

Bereiding

De aubergines als ze gaar zijn opensnijden en het binnenste eruit halen, de schil eraf snijden dus. Over het binnenste van de aubergines de citroensap uitgieten en zout erover stooien. Dan op het vergiet om goed uit te lekken. Op het laatst goed het vocht eruit drukken. Dan met mes en vork het auberginemengsel in stukken snijden. De mayonaise en de knoflook de peper en de peterselie, en indien nodig nog zout en het auberginemengsel in de mixer of blender totdat het een lekkere mousse wordt.