Lemon Merinque Pie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden. Zeef de bloem en een snufje zout boven een kom. Snijd de boter in blokjes. Voeg deze aan de bloem toe en wrijf ze met je vingertoppen luchtig door de bloem tot een korrelig deeg ontstaat. Voeg 2-3 eetl koud water toe en kneed alles snel tot een samenhangend deeg. Laat dit afgedekt in de koelkast 20 min. rusten. Vet een lage ronde taartvorm(doorsnede ca. 22 cm.) in. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap van ca. 25 cm. Bekleed de vorm met het deeg en druk het goed aan zodat er geen lucht onder zit. Snjd het overtollige deeg langs de rand weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de taartbodem boven in de oven in ca. 20-25 min. goudbruin en gaar. Neem de taartbodem uit de oven en schakel de temperatuur terug naar 150 graden. Boen de citroenen schoon en rasp de gele schil er dun af. Pers de citroenen uit. Roer de maizena en 50 gr, basterdsuiker met 75 ml water glad. Breng in een pan 200 ml water met de citroenschil aan de kook. Voeg de maizena al roerende toe en blijf roeren tot een glad gebonden vla ontstaat. Verwarm dit ca. 1 min. heel zachtjes. Splits intussen de eieren. Neem de pan van het vuur en roer de eierdooiers erdoor. Roer dan ook het citroensap en de boter erdoor. Strijk de citroenvla uit over de taartbodem. Klop de eiwitten stijf tot ze pieken vormen. Voeg de rest van de basterdsuiker in gedeelten toe en blijf kloppen tot alle suiker is opgenomen. Strijk het eiwitschuim over de citroenvulling uit. Deze moet helemaal bedekt zijn. Bak de taart nog ca. 45 min. in de oven tot het schuim bleekbeige van kleur is en krokant aan de buitenkant, maar nog marshmallow-achtig van binnen.Serveer deze lemon merinque pie warm of koud.