Asperge-Zalmterrine Met Sallandaisesaus

Bereiding

Smelt de boter en laat afkoelen tot lauwwarn. Klop de eierdooiers in ? 2 minuten lichtgeel en roer het citroensap erdoor. Zet het pannetje boven een pan kokend water (au bain marine). Voeg al kloppend de gesmolten boter toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Haal de saus van het vuur af en breng op smaak met zout en peper. Schil de asperges van boven naar beneden en snijd de houtige uiteinden eraf. Kook ze in ruim water met zout in ? 15 tot 20 minuten gaar en laat uitlekken en afkoelen. Klop de kwark met de pesto los en maak op smaak met peper en zout. Bekleed een cakevorm (1L.) met plasticfolie. Week de gelatine in ruim koud water tot de blaadjes zacht zijn. Klop de slagroom stijf. Knijp de gelatine uit en laat zacht vuur oplossen. Roer de gelatine bij de kwark en schep de slagroom erdoor. Schep afwisselend lagen kwark, asperges en zalm in de vorm. Dek af met kwark en laat minstens 4 uur in de koelkast opstijven. Stort de terrine op een schaal en snijd hem in plakken. Verwarm de saus en roer er vlak voor het serveren de bieslook door.